Wiele
osób nie wyobraża sobie poranka bez wypicia filiżanki bądź
raczej kubka kawy. Obecnie jest to jeden z najpopularniejszych
napojów na świecie, a przemysł związany z jego produkcją i
obróbką cały czas dynamicznie się rozwija. Wraz z postępującą
globalizacją wzrasta również stopień znajomości poszczególnych
rodzajów kaw, a co za tym idzie rosną także oczekiwania i potrzeby
konsumentów. Dostępna oferta kaw jest bardzo bogata i choć ma to
wiele plusów, łatwo jest się zagubić w wielości marek,
zwłaszcza, że część z nich usilnie kreuje swój wizerunek
jako palarni o włoskich korzeniach.
Czy
we Włoszech rosną krzewy kawowe?
Powszechnie
zwykło się uważać, że włoska kawa to określenie
charakteryzujące najlepszy typ ziaren poddany starannej i
przemyślanej obróbce. Sama nazwa jest nieco myląca, gdyż może
kojarzyć się z błędnym myśleniem, że Włochy stanowią przykład
miejsca obfitującego w plantacje krzewów kawowych. Nic bardziej
mylnego. Italia, podobnie jak inne europejskie kraje, importuje
ziarna kawy z zagranicy. Nazwa włoska kawa ma swoje korzenie w
zamiłowaniu Włochów do tego napoju. Jest to bowiem kraj, gdzie
rodzaj pitej kawy jest uzależniony od pory dnia, a jej cena w lokalu
zależy od tego, czy wypije się ją przy barze, czy stoliku. Rytuał
smakowania kawy jest w tym kraju niezwykle rozbudowany, a jego
złamanie traktuje się jako duże faux pas.
Czy
rzeczywiście najlepsza?
W
kwestii obróbki kawy dostrzegalne są we Włoszech zależności
związane z danym regionem. Zasada jest taka, że im bliżej
południa kraju, tym kawa jest ciemniejsza. Dodatkowo na północy
częściej wykorzystuje się arabikę, a na południu robustę.
Zwykło się uważać, że ta pierwsza jest smaczniejsza i
jednocześnie droższa, ale bardzo ciekawy efekt smakowy daje dopiero
ich połączenie w określonych proporcjach, co zmyślnie wykorzystał
Luigi Lavazza, założyciel marki Lavazza i prekursor włoskiej kawy
na świecie. Zasadniczo we Włoszech preferuje się nieco ciemniej
wypalone ziarna, przeznaczone do espresso, które stanowi tutejszą
dumę narodową i bazę do powstania innych rodzajów kaw. Przyjęło
się oczekiwać od espresso głębi wyrazistego i mocnego smaku, co
tłumaczy stopień wypalenia. Współcześnie wielkość przemysłu
związanego z produkcją kawy jest w Italii imponująca. Wyobrażenia
małych manufaktur nie mają jednak wiele wspólnego z przemysłową
produkcją stosowaną przez wielkie marki, których produkty są w
dużej mierze przeznaczane na eksport. Zakłady stosują własne
regulacje, które nie zawsze są nastawione na dbałość o
wyrafinowany smak kawy. Może zatem zdarzyć się tak, że włoska
kawa będzie kwintesencją wyobrażenia o tym napoju, ale równie
duże będzie prawdopodobieństwo, że jej skosztowanie okaże się
rozczarowaniem
Romantyczne
marzenie o włoskiej kawiarni
Włoska
kawa już chyba na zawsze kojarzyć się będzie z marzeniem o
słonecznym kraju, gdzie na ulicach unosi się zapach świeżo
zmielonych ziaren. Pojęcie to nadal będzie funkcjonowało jako
synonim wysokiej klasy ziaren i chyba nie ma w tym nic złego. Miło
jest czasem poczuć się wyjątkowo, pijąc kawę, która może tylko
z nazwy, ale jest włoska. Dowiedz
się więcej o jakości włoskiej kawy i
przekonaj się, czym możesz zaskoczyć swoje kubki smakowe.
